Γιατί οι Ηρακλειώτες υποδέχονται το νέο έτος τρώγοντας μπουγάτσα

Μπορεί τη φήμη της νοστιμότερης μπουγάτσας να την έχει η Θεσσαλονίκη όμως υπάρχει μια μέρα το χρόνο που τη δόξα της κλέβει το Ηράκλειο.

Το Ηράκλειο τηρεί απαρέγκλιτα εδώ δεκαετίες το έθιμο που θέλει η έλευση του νέου έτους να συνοδεύεται από κατανάλωση μπουγάτσας.

Το μπουγατσατζίδικα στο κέντρο του Ηρακλείου, τα ζαχαροπλαστεία, οι φούρνοι, οι πλανόδιοι πωλητές, διαθέτουν την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, αλλά και ανήμερα τεράστιες ποσότητες μπουγάτσας αφού το έθιμο ζητά ο νέος χρόνος να μπει με τη γλύκα της στα χείλη.

Ακριβώς τις ρίζες του εθίμου δεν τις γνωρίζουμε μια και άλλοι λένε πως κρατά από την περίοδο της Τουρκορατίας κι άλλοι πως το καθιέρωσαν οι χαρτοπαίχτες του παλιού καιρού που αγόραζαν μπουγάτσα πριν επιστρέψουν στο σπίτι τους για να γλυκάνουν την οικογένεια τους, εφόσον είχαν χάσει ή για να γιορτάσουν τη νίκη τους εφόσον είχαν κερδίσει.

Γεγονός πάντως είναι πως η κατανάλωση μπουγάτσας στο Ηράκλειο απογειώθηκε με τον ερχομό των προσφύγων από τη Μικρά Ασία, που έφεραν μαζί τους υπέροχες συνταγές μπουγάτσας και άνοιξαν καταστήματα, τα οποία είναι φημισμένα μέχρι τις μέρες μας.

Με κρέμα ή μυζήθρα, με ζάχαρη άχνη και κανέλα ή χωρίς αυτά,  η μπουγάτσα είναι πεντανόστιμη κι όσοι ξέρουν καλά από αυτό το γλυκό θα σας πουν πως το μυστικό του είναι το καλό βούτυρο, το φρέσκο γάλα και φυσικά το λεπτό και τραγανό χειροποίητο φύλλο του.