Χοιρινό Ρολό με Δαμάσκηνα και Γραβιέρα

• 1 1/2 κιλό χοιρινό (λαιμός) χωρίς κόκκαλο
• 100 γρ. γραβιέρα κομμένη σε μικρά κυβάκια
• 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
• 200 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης (ψίχα)
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 200 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη

1. Πλένουμε το κρέας. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό και μακρύ μαχαίρι, το ανοίγουμε προσεχτικά στη μέση, ξεκινώντας από το στενό μέρος.
2. Προσέχουμε όσο μπορούμε να μην το σκίσουμε.
3. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το πασπαλίζουμε με ρίγανη.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
5. Βάζουμε στο μούλτι τα δαμάσκηνα, τα φιστίκια, τη μισή ποσότητα από το κρασί και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Γεμίζουμε το χοιρινό με το μίγμα και τη γραβιέρα και όταν τελειώσουμε παίρνουμε ένα ξύλο για σουβλάκι και το κλείνουμε στο άνοιγμα.
7. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί, το αλείφουμε με τη μουστάρδα και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο κρασί.
8. Προσθέτουμε το λάδι και λίγο νερό απλά για να καλυφθεί ο πάτος του ταψιού και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 60 λεπτά.
9. Στο χρονικό αυτό σημείο, το βγάζουμε από το φούρνο, το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και το αφήνουμε να ψηθεί άλλη 1 ώρα.
10. Προσέχουμε να μη στεγνώσει και να μείνει με το λάδι και τη σάλτσα του.

Πηγή: tasty-guide.gr