Γιορτινό Πανετόνε (Panettone)

Αυθεντική συνταγή για πανετόνε απο την argiro.gr Το panettone είναι ένα αγαπημένο Χριστουγεννιάτικο γλυκό από την Ιταλία, που μοιάζει με τσουρέκι και είναι φανταστικό. Δοκιμάστε το!

• 250 γραμ. βούτυρο λιωμένο χλιαρό
• 6 μεγάλα αβγά
• 100 γραμ. γάλα
• 1 κ.γλ. αλάτι

• 700 γραμ. αλεύρι για τσουρέκι
• 2 κύβοι νωπή μαγιά 50γρ
• 140 γραμ. ζάχαρη
• 2 βανίλιες
• 100 γραμ. σταφίδες
• 100 γραμ. κόντιτα (ψιλοκομμένα φρούτα γλασέ)
• σταγόνες σοκολάτας  (αν θέλουμε να αντικαταστήσουμε τα φρούτα)

Βάζουμε όλα τα υγρά υλικά σε μπολ, τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο αλεύρι. Ζυμώνουμε για 7- 8 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει ελαστικό και πολύ μαλακό. Σαν τσίχλα.

Το βάζουμε σε βουτυρωμένο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε χλιαρό φούρνο ή κοντά στο καλοριφέρ για περίπου 1 ώρα να διπλασιαστεί.

Βουτάμε τα χέρια σε βούτυρο και αδειάζουμε την ζύμη στον πάγκο να ξεφουσκώσει. Με γρήγορες κινήσεις αναδιπλώνουμε τη ζύμη.

Ισομοιράζουμε σε δυο μικρές καλά βουτυρωμένες φόρμες κέικ ή σε μια μεγάλη φόρμα για πανετόνε. Η ζύμη πρέπει να φτάνει μέχρι την μέση του σκεύους.

Αφήνουμε να διπλασιαστεί και πάλι για περίπου 40′ σε σβηστό φούρνο. Μετά γυρίζουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα και ψήνουμε το πανετόνε για 45′. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το αλείφουμε με φρέσκο βούτυρο για να κρατιέται μαλακό.

Για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά, τη διαλύουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10′ να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.