Κεμπάπ γιαουρτλού
- 1 κιλό αρνίσιο κιμά περασμένο μία φορά από τη μηχανή του κιμά ή ανάμεικτο αρνί και μοσχάρι
- 2 ψημένες πιπεριές Φλωρίνης (εμπορίου ή σπιτικές)
- 2 κ.σ. γιαούρτι
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. γεμάτες πάπρικα γλυκιά
- 1 κ.σ. τσιμένι (μείγμα μπαχαρικών)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- πίτες για σουβλάκι
- γιαούρτι στραγγιστό
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1 πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- πάπρικα
- αλάτι
- 1/2 κ.σ κοκκινοπίπερο
- 1 κ.σ λεμόνι
- 2 πρέζες ξερό δυόσμο
- 1 κ.γλ. σουμάκ
- 2 κ.σ. πετιμέζι ή κρέμα βαλσαμικού
- 2 κ.σ. πάστα ψητής πιπεριάς
Ο κιμάς πρέπει να έχει αρκετό λίπος. Γι’ αυτό προτιμούμε αρνί για το κεμπάπ γιαουρτλού που έχει μπόλικο λίπος.
Βάζουμε τον κιμά στον κάδο του μίξερ (θα ζυμώσουμε με το γάντζο ζυμώματος). Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το μαϊντανό, την πάπρικα, το τσιμένι και το αλατοπίπερο.
Ζυμώνουμε αρκετή ώρα τον κιμά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει. Ο κιμάς είναι έτοιμος, όταν πιάνοντάς τον με τα δάχτυλα αρχίσει να κολλάει (χρειάζεται περίπου 10 λεπτά ζύμωμα). Σκεπάζουμε τον κιμά και τον αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει, ώστε να πλάθεται.
Παίρνουμε πλακέ σούβλες για κεμπάπ και τις «ντύνουμε» με το μείγμα. Ψήνουμε στη σχάρα για 7-8 λεπτά από την κάθε πλευρά. Τοποθετούμε τα κεμπάπ πάνω στις πίτες, βάζουμε από πάνω τη σάλτσα και το γιαούρτι και σερβίρουμε.
-
27 Μαρτιου 2024, 13:10Κρήτη: Τέσσερα ξενοδοχεία βγαίνουν στο σφυρί τον Απρίλιο σε Ρέθυμνο, Πλακιά και Χερσόνησο
-
26 Μαρτιου 2024, 18:33Εικαστική παρέμβαση έξω από το Μποδοσάκειο- Συνεργασία διεθνούς φήμης καλλιτέχνη με μαθητές
-
27 Μαρτιου 2024, 07:59Λασίθι: Κινητοποίηση της Πυροσβεστικής για φωτιά στη Σητεία- Σε ύφεση το πύρινο μέτωπο
-
27 Μαρτιου 2024, 09:40Βολές στο κέντρο... της Τετάρτης!
-
26 Μαρτιου 2024, 16:45Κρητικός Αγριόγατος: Αισιοδοξία από τα ευρήματα μελέτης για τη διατήρηση του άγριου αιλουροειδούς (φωτο)
-
27 Μαρτιου 2024, 21:07«Έφυγε» από τη ζωή ο Μιχάλης Χαραλαμπίδης