Κουνελάκι κρυμμένο στα...λαχανικά

Άκρως... νόστιμο φαγητό και πολύ εύκολο! Αυτό είναι το κουνελάκι που είναι κρυμμενο στα λαχανικά ή αλλιώς κουνέλι ψητό με πατάτες και λαχανικά.

Υλικά για το φαγητό:

1 κουνέλι μέτριο (2 κιλά)

3 πατάτες

2 καρότα

ντοματίνια

3 κρεμμύδια

2-3 μελιτζάνες

5-6 κολκύθια

ρίγανη

πιπέρι- αλάτι

1 σκελίδα σκόρδο

1 λεμονι

μοουστάρδα 1 κ. σούπας

1 κουταλάκι του γλύκου μέλι

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε το κουνέλι το βάζουμε σε μια λεκάνη και το αλατοπιπερώνουμε. Αμέσως μετά κόβουμε σε μέτρια κομμάτια τα λαχανικά μας.

Τα αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε στο ταψί μας το κουνέλι και ταλαχανικά με τη σκελίδα  το σκόρδο. Προσθέτουμε τη ρίγανη. Μετά σε ένα μπωλ βάζουμε το μέλι, τη μουστάρδα, το χυμό από το λεμόνι και μισό ποτήρι νερό.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και περιχύνουμε με αυτό το φαγητό μας. 

Βάζουμε στο ταψί μας νερό,τόσο ώστε να μισοκαλυφθεί το φαγητό μας.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς (στον αέρα) βάζουμε το ταψί μας.

Ψήνουμε για 1 ώρα  και 30 λεπτά συνολικά. Μετά τα πρώτα 45 λεπτά ανοίγουμε αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια του κουνελιού μας και ανακατεύουμε ελαφριά τα λαχανικά. Όταν έχουμε φτάσει στη 1 ωρα και 15 λεπτά ψησίματος, γυρίζουμε το φούρνο στο γκριλ για 15 λεπτά.

Και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε!

Α.Κ.