Μελιτζάνες της Ζωής!

Οι μελιτζάνες για πολλούς είναι ο βασιλιάς των κηπευτικών. Είναι κηπευτικά τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους.

Έναν από αυτούς σας παρουσιάζουμε σήμερα. Μελιτζάνες της Ζωής ή αλλιώς μελιτζάνες κοκκινιστές, με μερικά…μυστικά. Ένα φαγητό που δε θέλει πάνω από μισή ώρα για να φτιαχτεί!

Για το φαγητό μας θα χρειαστούμε:

1 κιλό μελιτζάνες

1 μεγάλη ντομάτα

3-4 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

Λίγο μαϊντανό

250 γρ. χυμό ντομάτας

Πιπέρι

Αλάτι

Λίγη κανέλλα

½ κουταλιά ζάχαρη ή μια κουταλιά γλυκού κέτσαπ

300 γρ ελαιόλαδο

Προετοιμασία:

Κόβουμε σε χοντρές ροδέλες τις μελιτζάνες

Κόβουμε σε κομμάτια τα κρεμμύδια

Κόβουμε σε κυβους τη ντομάτα.

Πριν ξεκινήσουμε βάζουμε σε μια λεκάνη τις μελιτζάνες με λίγο αλάτι και 10 γρ ξύδι. Τις ανακατεύουμε και τις αφήνουμε για 5 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο σφίγγουν οι μελιτζάνες και δε διαλύονται στην κατσαρόλα!

Εκτέλεση:

Αρχικά πρέπει να τσιγαρίσουμε τις μελιτζάνες. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι και τηγανίζουμε λίγες – λίγες τις μελιτζάνες. Τις αφήνουμε μέχρι να πάρει η μια μεριά λίγο χρώμα και έπειτα τις γυρνάμε και από την άλλη.

Ταυτόχρονα έχουμε πάρει μια κατσαρόλα μεγάλη. Βάζουμε μέσα τα 300 γρ. λάδι. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται, ρίχνουμε μέσα τα κομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Όταν αρχίσουν να «ξανθαίνουν», ρίχνουμε τη ντομάτα, το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά μας, με λίγο αλάτι και 120 γρ. νερό περίπου. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

Αμέσως μετά προσθέτουμε τις μελιτζάνες και λίγο νερό, μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό. Ψήνουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τα τελευταία 5 προσθέτουμε το μαϊντανό μας.

Αποσύρουμε έπειτα από τη φωτιά και σε δύο – τρία λεπτά μπορούμε να σερβίρουμε!

Ένα φαγητό που ταιριάζει απόλυτα με φέτα και κρίθινο παξιμάδι ή χωριάτικο ψωμί!

Α.Κ