Ρεβύθια σαλάτα

Υλικά Συνταγής

• 250 γραμ. ρεβύθια βρασμένα
• 1 παντζάρι βρασμένο
• 2 καρότα τριμμένα
• 1 αβοκάντο σε καρέ
• 1/2 φλ καθαρισμένο ρόδι
• 2 φρ κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ μαϊντανό
• 2 κ.σ άνηθο
• 2 κ.σ δυόσμο φρέσκο
• 1/2 φλ κινόα κόκκινη βρασμένη (ή φαγόπυρο)
• 1/2 φλ. σταφίδες μαύρες
• φύλλα από σπανάκι (ή ρόκα)

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• το χυμό από 1 μικρό λεμόνι
• 1 κγ καρυ
• 1 κ.σ ξύδι από κρασί
• 1 κ.σ μουστάρδα
• 1 κ.γλ. μέλι η πετιμέζι
• 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Τα ρεβύθια σαλάτα, σηκώνουν μαρινάρισμα. Σε αυτή την περίπτωση τα φύλλα σαλάτας θα τα προσθέσετε τελευταία στιγμή λίγο πριν σερβίρετε.

• Βάζουμε τα ρεβύθια σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε τη βρασμένη κινόα, τα λαχανικά σε κομμάτια και τα μυρωδικά, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τον δυόσμο.
• Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Ανακατεύουμε και αν έχουμε χρόνο αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο. Διαφορετικά απολαύστε την αμέσως, προσθέτοντας τελευταία στιγμή τη ρόκα ή τα τρυφερά φύλλα σπανακιού. Χορταστική και πεντανόστιμη σαλάτα για πλήρες γεύμα η ταπεράκι στο γραφείο.

Πηγή: argiro.gr