Συνταγή για κοκκινιστό χοιρινό, πεντανόστιμο!

Το καλοκαίρι βάζουμε ντομάτα σχεδόν σε κάθε φαγητό. Από τη χωριάτικη και τον καγιανά μέχρι τις γαρίδες σαγανάκι και τα κάθε λογής λαδερά και μαγειρευτά, όλα απογειώνονται με φρέσκιες ζουμερές ντομάτες. Ένα από τα πιο κλασικά φαγητά που μαγειρεύουμε όλο το χρόνο αλλά λαχταράμε περισσότερο το καλοκαίρι είναι το παραδοσιακό κοκκινιστό. Για να κάνουμε σωστά βέβαια πρώτα από όλα πρέπει να προσέξουμε το κρέας. Ένα τρυφερό και ζουμερό κομμάτι χοιρινού, όπως η σπάλα και ο λαιμός που έχουν λίπος και κολλαγόνο (ζελέ) είναι ό,τι πρέπει για να μαλακώσει και να μελώσει το φαγητό. Και ύστερα, να βάλουμε αρκετή ντομάτα και μπαχαρικά για να μοσχοβολήσει το φαγητό.  

Υλικά για 4 μερίδες

½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
750 γρ. χοιρινή σπάλα, κομμένη σε μερίδες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας αραιωμένος σε μισό ποτήρι καυτό νερό  
1 ξύλο κανέλας
4 γαρίφαλα (μοσχοκάρφια)
1 ποτήρι κρασιού κόκκινο ξηρό κρασί
1 λίτρο ζωμό κρέατος ή λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Συνεχίζουμε με το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Τα σοτάρουμε όλα μαζί 1-2 λεπτά ακόμα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον ζωμό και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να πήξει η σάλτσα. Σερβίρουμε με σπιτικό πουρέ ή πιλάφι.

Tips

-Αντί για κανέλα και γαρίφαλο μπορείτε να αρωματίσετε το κοκκινιστό με 2 φύλλα δάφνης και 4 κόκκους μπαχάρι.

-Εκτός από πουρέ και πιλάφι το κοκκινιστό χοιρινό πάει και με τηγανητές πατάτες ή ζυμαρικά. Ωστόσο, το καλοκαίρι μπορείτε να το εμπλουτίσετε με μελιτζάνες, κολοκύθια, αρακά ή φασολάκια, γίνεται πεντανόστιμο.