Συνταγή για τέλεια φασολάκια λαδερά

Τρυφερά φασολάκια σε μελωμένη σάλτσα ντομάτας με μπόλικο ελαιόλαδο και μυρωδικά. Μια παραδοσιακή συνταγή για το απόλυτο κοκκινιστό λαχανικό.

Τα λαδερά ή τα αγαπάς ή τα μισείς. Κάποιοι περιμένουν πως και πως να έρθουν η άνοιξη και το καλοκαίρι για να τρώνε μόνο κοκκινιστά λαχανικά με φέτα και ψωμί. Κάποιοι άλλοι, αν τα φασολάκια, ο αρακάς και το μπριάμ δεν έχουν κρέας από δίπλα, δεν τα θεωρούν καν φαγητό. Σε κάθε περίπτωση βέβαια, τα λαδερά και ειδικά τα φασολάκια έχουν μια δική τους ξεχωριστή θέση στη ελληνική γαστρονομική παράδοση.

Για να απολαύσουμε όμως όσοι τα αγαπάμε και να πείσουμε και τους υπόλοιπους να τους δώσουν μια δεύτερη ευκαιρία πρέπει να είναι φρέσκα και καλομαγειρεμένα. Πάρτε λοιπόν καλά φασολάκια, ζουμερές ντομάτες και εκλεκτό ελαιόλαδο και φτιάξτε τα όπως τους πρέπει. Στη συνταγή που σας δίνουμε παρακάτω θα βρείτε όλα τα μυστικά της επιτυχίας.

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό φρέσκα φασολάκια, καθαρισμένα
1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 2 κονσέρβες ντοματάκια κονκασέ (800 γρ.)
μια πρέζα ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ ματσάκι μαϊντανό ή δυόσμο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σε φαρδιά κατσαρόλα (πλασωτέ) ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φασολάκια για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε λίγο και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε χαμηλή). Βάζουμε το καπάκι και βράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα φασολάκια και να εξατμιστούν τα πολλά ζουμιά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, με ανοιχτή κατσαρόλα, για 15-20 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα φασολάκια και να  μείνει το φαγητό μόνο με το λάδι του. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό ή τον δυόσμο και αφήνουμε, να κρυώσει καλά και να δέσει η σάλτσα, για τουλάχιστον μισή ώρα. Σερβίρουμε με μπόλικη φέτα και φρέσκο προζυμένιο ψωμί.