Συνταγή: Πατάτες γιαχνί με κολοκύθια και καρότα

Μπορεί τώρα το καλοκαίρι ο αρακάς, οι μπάμιες και τα φασολάκια να είναι οι  απόλυτοι πρωταγωνιστές των λαδερών, οι πατάτες όμως είναι all time classic. Πεντανόστιμες και οικονομικές είναι οι πρώτες που μας έρχονται στο μυαλό όταν θέλουμε να φτιάξουμε κάτι γρήγορο. Αντί να τις τηγανίσουμε λοιπόν, που είναι το σύνηθες, μπορούμε να τις κάνουμε κοκκινιστές.

Ειδικά αυτήν την εποχή που και οι ντομάτες είναι στα καλύτερά τους, οι πατάτες γιαχνί γίνονται αρωματικές και μεταξένιες, λιώνουν στο στόμα σε κάθε μπουκιά. Εμείς σας προτείνουμε να τις συνδυάσετε και με άλλα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια και καρότα, αλλά και φρέσκα μυρωδικά για να γίνουν ακόμα καλύτερες.

Πατάτες γιαχνί με κολοκύθια και καρότα

Υλικά για 4 μερίδες

1 κιλό πατάτες, χοντροκομμένες
1 μεγάλο κολοκύθι, χοντροκομμένο
1 μεγάλο καρότο, χοντροκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
4 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. πελτές διαλυμένος σε 1 φλ. καυτό νερό
μια πρέζα ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις πατάτες και το καρότο για 3-4 λεπτά να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα με το κολοκύθι για 2-3 λεπτά. Βγάζουμε και το κολοκύθι στην πιατέλα και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 2-3 λεπτά, να γυαλίσουν και ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τον πελτέ και τα σοταρισμένα λαχανικά (πατάτες, κολοκύθι, καρότο). Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες και να πήξει η σάλτσα. Αποσύρουμε και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει λίγο. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστές ή χλιαρές με μπόλικο φρέσκο ψωμί και φέτα.

iefimerida.gr