Σαλμονέλα: Πρέπει να πλένουμε το κοτόπουλο στη βρύση; Οι 5 κανόνες για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση

Η νοσηλεία περισσότερων από 30 ατόμων με σαλμονέλα στο Γενικό Νοσοκομείο Λαμίας, εκ των οποίων οι 12  σε σοβαρότερη κατάσταση, φέρνει ξανά στο προσκήνιο τους βασικούς κανόνες υγιεινής και ασφάλειας κατά τον χειρισμό των τροφίμων.

Μην πλένετε το κοτόπουλο

Παρότι πολλοί θεωρούν ότι το πλύσιμο του κοτόπουλου το καθαρίζει, στην πραγματικότητα συμβαίνει το αντίθετο. Το νερό δεν εξουδετερώνει τη σαλμονέλα ή άλλα βακτήρια, αλλά μπορεί να εκτοξεύσει μικροσκοπικά σταγονίδια σε νεροχύτη, πάγκο, σκεύη και άλλα τρόφιμα, αυξάνοντας τον κίνδυνο διασταυρούμενης επιμόλυνσης.

Ο ασφαλέστερος τρόπος εξουδετέρωσης της σαλμονέλας είναι το σωστό μαγείρεμα του κοτόπουλου σε επαρκή θερμοκρασία.

Τι είναι η σαλμονέλα

Η σαλμονέλα είναι βακτήριο που προκαλεί τη σαλμονέλλωση, μία από τις πιο συχνές τροφιμογενείς λοιμώξεις. Η μετάδοση γίνεται κυρίως μέσω της κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων, όπως ωμό ή κακοψημένο κοτόπουλο, αβγά και άλλα ζωικά προϊόντα, αλλά και μέσω επιμόλυνσης κατά την προετοιμασία του φαγητού.

Τα συνηθέστερα συμπτώματα είναι:

- διάρροια,

- κοιλιακός πόνος,

- εμετοί,

- πυρετός,

- ναυτία.

Στις περισσότερες περιπτώσεις η νόσος υποχωρεί μέσα σε λίγες ημέρες, όμως μπορεί να εξελιχθεί σοβαρά σε ηλικιωμένους, μικρά παιδιά, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Οι 5 βασικοί κανόνες του ΕΟΔΥ

Για την πρόληψη της σαλμονέλας και των υπόλοιπων τροφιμογενών νοσημάτων, ο ΕΟΔΥ συνιστά την τήρηση πέντε βασικών κανόνων:

1. Τηρούμε σχολαστική υγιεινή

- Πλένουμε συχνά τα χέρια μας με σαπούνι.

- Καθαρίζουμε και απολυμαίνουμε επιφάνειες, μαχαίρια και σκεύη.

- Προστατεύουμε τα τρόφιμα από έντομα και τρωκτικά.

2. Κρατάμε χωριστά τα ωμά από τα μαγειρεμένα τρόφιμα

- Δεν χρησιμοποιούμε την ίδια σανίδα κοπής για ωμό κοτόπουλο και έτοιμο φαγητό.

- Φυλάμε τα ωμά κρέατα σε ξεχωριστά δοχεία μέσα στο ψυγείο.

3. Μαγειρεύουμε καλά τα τρόφιμα

- Το κοτόπουλο πρέπει να ψήνεται πλήρως.

- Οι χυμοί του πρέπει να είναι διαυγείς και όχι ροζ.

- Η εσωτερική θερμοκρασία του τροφίμου πρέπει να φτάνει τουλάχιστον τους 70°C.

4. Διατηρούμε τα τρόφιμα στις σωστές θερμοκρασίες

- Δεν αφήνουμε μαγειρεμένο φαγητό εκτός ψυγείου για περισσότερο από δύο ώρες.

- Βάζουμε γρήγορα τα ευπαθή τρόφιμα στο ψυγείο.

- Δεν ξεπαγώνουμε τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Επιλέγουμε ασφαλείς πρώτες ύλες

- Χρησιμοποιούμε ασφαλές νερό.

- Επιλέγουμε φρέσκα προϊόντα.

- Πλένουμε καλά φρούτα και λαχανικά.

- Δεν καταναλώνουμε τρόφιμα μετά την ημερομηνία λήξης τους.

- Η σωστή διαχείριση στην κουζίνα σώζει από τις τροφικές δηλητηριάσεις

protothema.gr