Συνταγή για κοκκινιστό κοτόπουλο -Τρυφερό, με μελωμένη σάλτσα

Το κοκκινιστό κοτόπουλο είναι ένα από τα all time classic φαγητά της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, γι' αυτό και μας αρέσει να το απολαμβάνουμε όλες τις εποχές. Μπορεί βέβαια να το έχουμε συνδέσει λίγο περισσότερο με το καλοκαίρι, που οι ντομάτες είναι ώριμες και ζουμερές, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να γίνει εξίσου νόστιμο και τώρα, τον χειμώνα. Με τα κατάλληλα υλικά και τα ανάλογα κόλπα, φυσικά.

Για να πετυχαίνουμε την ίδια νοστιμιά κάθε φορά πρέπει οπωσδήποτε να επιλέγουμε ένα καλοθρεμμένο κοτόπουλο (κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής), το οποίο θα σιγομαγειρέψουμε με μπόλικη ντομάτα και μπαχαρικά. Το αργό βράσιμο θα το βοηθήσει να δώσει όλη του την ουσία, να μαλακώσει και να μελώσει. Το ίδιο ισχύει και για τη σάλτσα, βέβαια, όπου οι ντομάτες μαζί με τα κρεμμύδια θα βγάλουν τα φυσικά τους σάκχαρα στην κατσαρόλα και θα δέσουν τέλεια.

Υλικά για 4 μερίδες

1  μέτριο κοτόπουλο (περίπου 1.500 γρ.), κομμένο σε μερίδες
½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
4 κόκκοι μπαχάρι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
4 φρέσκιες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 2 κονσέρβες κονκασέ (800 γρ.)
μια πρέζα ζάχαρη
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου
μια πρέζα κανέλα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Με λαβίδα το βγάζουμε σε μια πιατέλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια). Σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με τη δάφνη και το μπαχάρι για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και τον ζωμό, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε πάλι το κοτόπουλο στην κατσαρόλα.

Πασπαλίζουμε με την κανέλα και μπόλικο πιπέρι, ανακινούμε ελαφρά και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε για μία ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο και να πήξει η σάλτσα. Αποσύρουμε από το ζεστό μάτι και αφήνουμε να κρυώσει και να δέσει περισσότερο, για τουλάχιστον μισή ώρα. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με αφράτο πιλάφι, τηγανητές πατάτες ή πουρέ.

Tips

-Επειδή το φαγητό βράζει σε ζωμό δεν προσθέτουμε επιπλέον αλάτι για να μη βγει αλμυρό. Ωστόσο, στο τέλος του μαγειρέματος καλό είναι να δοκιμάσετε, πριν σερβίρετε, και να διορθώσετε τη γεύση ανάλογα με το γούστο σας.

-Συνδυάστε το κοκκινιστό κοτόπουλο με ζυμαρικά και τριμμένο τυρί (γραβιέρα, κεφαλοτύρι, ακόμα και φέτα), του πάνε πολύ.