Cheesecake ψυγείου χωρίς ζάχαρη

Υλικά 

Για τη βάση

• 1 συσκ. μπισκότα digestive χωρίς ζάχαρη

• 100 γρ. βούτυρο λιωμένο

• 1 κ.σ. μέλι

• Για τη γέμιση

• 750 γρ. μασκαρπόνε

• 2 λάιμ ξύσμα και χυμό

• 100 γρ. στέβια

Για το γαρνίρισμα

• Φύλλα μέντας

• 300 γρ. φρέσκα κεράσια και άλλα κόκκινα φρούτα (φράουλες μούρα βατόμουρα)

• Λίγη στέβια

Εκτέλεση

Για το cheesecake χωρίς ζάχαρη

• Θα χρησιμοποιήσουμε φόρμα δαχτυλίδι με διάμετρο 23 εκ για το cheesecake με μασκαρπόνε.
• Θρυμματίζουμε τα μπισκότα για το cheesecake ψυγείου χωρίς ζάχαρη σε μπολ.
• Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και το μέλι.
• Ανακατεύουμε και τα στρώνουμε στη φόρμα.
• Το παγώνουμε στο ψυγείο.
• Βάζουμε για το cheesecake το τυρί μασκαρπόνε σε μπολ.
• Προσθέτουμε τη στέβια, το ξύσμα και το χυμό λάιμ.
• Απαλά ανακατεύουμε τα υλικά.
• Απλώνουμε την κρέμα στη βάση μπισκότου.
• Στρώνουμε την επιφάνεια.
• Το παγώνουμε για 2 ώρες.

Για το σερβίρισμα

• Λιώνουμε τα μισά φρούτα στο μπλέντερ με την στέβια.
• Γαρνίρουμε το cheesecake με τα φρέσκα φρούτα και τα φύλλα μέντας.
• Σε κάθε πιάτο απλώνουμε λίγη σάλτσα φρούτων.

Πηγή: argiro.gr