Ρολάκια κανέλας

• 5 φλ. (ή 625 γραμ.) αλεύρι δυνατό (ή για όλες τις χρήσεις)
• 12 γραμ. (ή 1 ½ φακελάκι) μαγιά σκόνη
• 2 κ.γλ. κοφτά αλάτι
• 110 γραμ. νερό
• 220 γραμ. γάλα
• 110 γραμ. ζάχαρη
• 100 γραμ. βούτυρο λιωμένο και χλιαρό
• 30 γραμ. ηλιέλαιο
• 2 μεγάλα αυγά (σε θερμ.δωμ.) ελαφρά χτυπημένα
• λίγο έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου

• 1/2 πλάκα (ή 125 γραμ.) βούτυρο λιωμένο
• 15 γραμ. κοφτές κανέλα
• 110 γραμ. κρυσταλλική λευκή ζάχαρη
• 160 γραμ. μαύρη μαλακή ζάχαρη

• 200 γραμ. τυρί κρέμα σε θερμ. δωμ.
• 100 γραμ. μαλακό βούτυρο σε θερμ. δωμ.
• λίγες σταγόνες υγρή βανίλια
• 1 κ.σ μέλι
• 300 γραμ.. άχνη ζάχαρη (περίπου)

• Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι και τη μαγιά και τα ανακατεύουμε. 
• Σε μια κανάτα βάζουμε το αλάτι, το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη, το λιωμένο χλιαρό βούτυρο και το σπορέλαιο και τα ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε με σύρμα να ενωθούν τα υγρά υλικά. 
• Κάνουμε λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε τα υγρά υλικά.
• Ανακατεύουμε με κουτάλι μέχρι να γίνει το μείγμα ζύμη τσιχλωτή, που θα κολλάει ελαφρά.
• Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου να τριπλασιαστεί.
• Βάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη στο ψυγείο για 1 νύχτα.

Φτιάχνουμε τη γέμιση για τα ρολά κανέλας

Την επόμενη μέρα, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ταψί 25 Χ 35 εκατ. ή εναλλακτικά στρογγυλό ταψί διαμ. 25 εκατ.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας σε ένα μπολ με κουτάλι όλα τα υλικά, βούτυρο, κανέλα, ζάχαρη μαύρη και λευκή και αφήνουμε στην άκρη.

• Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι και τοποθετούμε επάνω την παγωμένη ζύμη.
• Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια της ζύμης και ξεκινάμε με χοντρό πλάστη να ανοίξουμε φύλλο, πάχους περίπου 0,5 εκ. και σχήματος παραλληλόγραμμου, με διαστάσεις περίπου 30χ55 εκ.
• Πασπαλίζουμε αλεύρι στην επιφάνεια όποτε είναι αναγκαίο.
• Αλείφουμε με απαλές κινήσεις όλη την επιφάνεια του φύλλου με τη γέμιση, αφήνοντας  1 εκ. κενό περιμετρικά.
• Αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολό κατά μήκος της μακριάς πλευράς.
• Το ρολό να μην είναι πολύ σφιχτά τυλιγμένο.
• Έχοντας πάντα την ένωση του ρολού να ακουμπάει στον πάγκο, κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε 10 φέτες πάχους περίπου 4-5 εκατοστών.
• Τοποθετούμε τα ρολάκια κανέλας στο έτοιμο ταψί, αφήνοντας 1 εκατοστό απόσταση μεταξύ τους.
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τα ρολά κανέλας να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν πάλι, για περίπου 1 ώρα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170-180 βαθμούς C στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα. Ψήνουμε τα ρολάκια κανέλας για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν κι άλλο και να ροδίσουν ολόγυρα.
• Με το που ψηθούν, τα αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά, και έπειτα, αλείφουμε την κρέμα τυριού.

• *Υπολογίστε ότι η ζύμη θα χρειαστεί 1 νύχτα να παραμείνει στο ψυγείο.

  Για το γλάσο cream cheese

• Βάζουμε σε μπολ το τυρί κρέμα με το μαλακό βούτυρο.
• Με σύρμα ή μίξερ χειρός, τα αφρατεύουμε.
• Προσθέτουμε το μέλι και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε λίγη λίγη την άχνη, μέχρι να έχουμε την πυκνότητα που επιθυμούμε, πιο αραιή ή πιο σφιχτή.
• Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Πηγή: argiro.gr