Στριφτή τυρόπιτα με 4 τυριά

Με αραχνοΰφαντα φύλλα κρούστας, φέτα, μυζήθρα, γραβιέρα και ανθότυρο φτιάχνουμε εύκολα και γρήγορα την πιο νόστιμη και χορταστική τυρόπιτα.

Η τυρόπιτα είναι η αγαπημένη μας ελληνική πίτα. Το πιο γρήγορο αλμυρό σνακ που απολαμβάνουμε από παιδιά, στο σχολείο, στο γραφείο, στη βόλτα, στα ψώνια, ακόμα και στις διακοπές. Είναι όμως και μια εύκολη και νόστιμη λύση για το σπίτι, όποια κι αν είναι η περίσταση. Μια χειροποίητη τυρόπιτα μπορεί να γίνει το κύριο γεύμα μιας καθημερινής που δεν είχαμε χρόνο να μαγειρέψουμε κάτι άλλο ή το γρήγορο βραδινό για όλη την οικογένεια. Επίσης, συμπληρώνει με τον πιο χορταστικό τρόπο τα κυριακάτικα τραπέζια και τους γιορτινούς μπουφέδες.

Οι εκδοχές της τυρόπιτας είναι άπειρες γι αυτό δεν τη βαριόμαστε ποτέ. Άλλωστε, στην Ελλάδα παράγουμε τόσα πολλά τυριά, και ανοίγουμε τόσα διαφορετικά φύλλα που κάθε περιοχή αλλά και κάθε εποχή έχει τις δικές της παραλλαγές. Από απλούς χυλούς και βουτυρένια παχουλά ζυμάρια μέχρι χωριάτικα φύλλα που μοσχοβολάνε ελαιόλαδο και κρατσανιστές λεπτεπίλεπτες ζύμες, όλα απογειώνονται κλείνοντας μέσα τους πλούσια τυρένια μείγματα. Το να ανοίξουμε βέβαια φύλλο με τα χεράκια μας δεν είναι απλή υπόθεση αφού εκτός από καλή συνταγή θέλει εμπειρία και ιδιαίτερη τεχνική. Ευτυχώς υπάρχουν τα έτοιμα φύλλα που μας λύνουν τα χέρια και κάνουν την τυρόπιτα απλή υπόθεση της μιας ώρας. Στην συνταγή που σας προτείνουμε κάνουμε μια κλασική στριφτή με τραγανά φύλλα κρούστας και ένα απίστευτα γευστικό μείγμα παραδοσιακών ελληνικών τυριών.

Υλικά για ένα στρογγυλό ταψί (διαμέτρου 26-28 εκ.)
ένα πακέτο φύλλα κρούστας (8-10 φύλλα)
1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση
200 γρ. βαρελίσια φέτα, τριμμένη
200 γρ. φρέσκια μυζήθρα, τριμμένη
200 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
200 γρ. φρέσκο ανθότυρο, τριμμένο
4 αυγά, χτυπημένα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά της γέμισης, το μισό ελαιόλαδο και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά και αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και με ένα πινέλο λαδώνουμε καλά ένα μέτριο στρογγυλό ταψί (26-28 εκ.). Σε καλά αλευρωμένο πάγκο απλώνουμε ένα φύλλο και με ένα πινέλο το λαδώνουμε καλά. 

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με άλλο ένα φύλλ και απλώνουμε το 1/4 της γέμισης στη βάση του φύλλου. Τυλίγουμε σφιχτά και τοποθετούμε το ρολό στο κέντρο του ταψιού. Στρίβουμε γύρω γύρω σαν σπείρα (σαλιγκάρι) και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση και να καλύψουμε όλο το ταψί. Με ένα πινέλο, λαδώνουμε καλά την επιφάνεια της πίτας και ψήνουμε για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, κόβουμε και σερβίρουμε.

Tips
Το μυστικό της νοστιμιάς στη συγκεκριμένη πίτα είναι ο συνδυασμός των τυριών. Για να βγει ισορροπημένη γευστικά η πίτα και να έχει βελούδινη υφή η γέμιση βάζουμε δύο έντονα τυριά όπως είναι η φέτα (αλμυρή, όξυνη, πικάντικη) και η γραβιέρα (βουτυράτη, πικάντικη, σκληρή) και δύο φρέσκα και δύο πιο ήπια όπως είναι η μυζήθρα (κρεμώδης, δροσερή, γλυκιά) και ο φρέσκος ανθότυρος (μαλακός, γαλατένιος, ανάλαφρος). Μπορείτε βέβαια να κάνετε και άλλους συνδυασμούς όπως π.χ. αντί για φέτα να βάλετε κατσικίσιο τυρί και αντί για γραβιέρα να χρησιμοποιήσετε κασέρι. Στη θέση της μυζήθρας και του ανθότυρου ταιριάζουν επίσης το κατίκι, το φρέσκο μανούρι και το γαλοτύρι. Αρκεί να τηρήσετε την αναλογία (δύο δυνατά, δύο ήπια) για να μην βγει πολύ αλμυρή η πίτα και πολύ σφιχτή η γέμιση.