Συνταγή για τάρτα με κρέμα αμυγδάλου και φρέσκα βερίκοκα

Με λαχταριστή βουτυρένια ζύμη, μυρωδάτη κρέμα και το αγαπημένο μας καλοκαιρινό φρούτο φτιάχνουμε την πιο απολαυστική τάρτα.

Το βερίκοκο είναι ένα από τα φρούτα που πρωταγωνιστούν στην κουζίνα μας αυτή την εποχή. Γενικά μας αρέσει να το απολαμβάνουμε ωμό αφού έχει υπέροχο άρωμα και ζουμερή νόστιμη σάρκα. Όμως ταιριάζει και πολύ ωραία στα γλυκά αφού όταν βράζει και ψήνεται μελώνει και γίνεται ακόμα πιο απολαυστικό. Σίγουρα το πρώτα γλυκά που μας έρχονται στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε το βερίκοκο είναι η μαρμελάδα και η πάστα φλώρα. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλα επιδόρπια στα οποία ταιριάζει πολύ, ειδικά όταν συνδυάζεται και με άλλα υλικά που του πάνε, όπως κρέμες, ξηροί καρποί κλπ. Παρακάτω σας έχουμε μια συνταγή για μια τάρτα λίγο διαφορετική από την κλασική:

Τάρτα με βελούδινη κρέμα αμυγδάλου και φρέσκα βερίκοκα

Υλικά για 8-10 κομμάτια

1 έτοιμο φύλλο τάρτας ή σφολιάτας
10 μεγάλα βερίκοκα, κομμένα σε φέτες
2 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ
1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Για την κρέμα αμυγδάλου

2 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο
500 ml φρέσκο γάλα πλήρες
100 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 κ.σ. κορν φλάουρ
100 γρ. σκόνη αμύγδαλου
½ κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου ή βανίλιας (ή σπόροι από μισό φρέσκο λοβό)
μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με σύρμα, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση. Σε ένα μπολάκι διαλύουμε το κορν φλάουρ σε μια κουταλιά νερό και το προσθέτουμε στο κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε με το σύρμα για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει και προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου και το εκχύλισμα. Αποσύρουμε και αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετούμε πάνω τη ζύμη και στο κέντρο απλώνουμε την κρέμα. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και απλώνουμε τα βερίκοκα. Πασπαλίζουμε γύρω γύρω το φύλλο με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει από κάτω η τάρτα. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα να κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε.