Παναγιώτης Σαϊνατούδης: «Πώς θα δημιουργήσετε το δικό σας κελάρι – Πώς συντηρούμε τα τρόφιμα, από τις σάλτσες μέχρι το κρέας»

Πώς μπορούμε να δημιουργήσουμε το δικό μας κελάρι; Ο ιδρυτής της Εναλλακτικής Οικολογικής Κοινότητας «Πελίτι» Παναγιώτης Σαϊνατούδης, μίλησε στο newshub.gr και ήταν αποκαλυπτικός. Μας μίλησε για όλα τα προϊόντα εκείνα που μπορούμε να επεξεργαστούμε και να αποθηκεύσουμε σε υπόγειο χώρο, χωρίς φωτισμό και αερισμό, που να το χρησιμοποιήσουμε σε μία ώρα ανάγκης, για να μειώσουμε το κόστος για το νοικοκυριό μας, σε έναν κόσμο που διαρκώς αλλάζει προς το χειρότερο!

«Εμείς από την αρχή που ξεκίνησε το «Πελίτι» από το 1995, ένα θέμα ήταν η ολιγάρκεια και η αυτάρκεια. Από το 2020 και μετά το θέμα της συντήρησης των τροφίμων το κάναμε ακόμα πιο επίκαιρο. Έχω πολλές δημοσιεύσεις και πολλά βίντεο που έχω ανεβάσει το τελευταίο διάστημα.  

Η Κρήτη είναι μια πολύ πλούσια περιοχή με πάρα πολλές δημοσιεύσεις από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα για τη συντήρηση των τροφίμων.

Και βλέπουμε ήδη στα ανάκτορα που υπάρχουν, τα πιθάρια που συντηρούσαν μέσα το λάδι και τις ελιές και αυτό είναι που κρατάει μέχρι σήμερα.

Το πώς δηλαδή οι άνθρωποι συντηρούσαν το κρέας, το τυρί, το λίπος. Τα παξιμάδια είναι η πιο παλιά μέθοδος των Ελλήνων. Πολλοί το κρατάνε μέχρι και σήμερα. Και πολλά μπράβο που συνεχίζετε. Και επίσης, ένας τρόπος είναι η συντήρηση μέσα στο λίπος που μου το είπαν αρκετοί άνθρωποι φέτος που συνάντησα στην Κρήτη χωρίς ψυγείο. Στη γιορτή σπόρων που ετοιμάζουμε στην Κρήτη για το 2026 θα δείξουμε και τέτοιες λογικές, γιατί αυτή είναι η λογική του «Πελίτι», να δείξουμε στον κόσμο το πώς μπορούμε να γίνουμε αυτάρκεις».

-Έχουμε λοιπόν το παξιμάδι που είναι το ψωμί μας. Έχουμε το κρέας που είναι η πρωτεΐνη μας. Ελιές. Τι άλλο μπορούμε να συντηρήσουμε που το έχουμε μεγάλη ανάγκη;

«Το τουρσί. Τα πάντα όλα τα λαχανικά μπορούμε να τα κάνουμε τουρσί. Και είναι μια πολύ εύκολη συνταγή. Ας πούμε για το λάχανο, παίρνουμε ένα βάζο των 550 ml. Θα κόψουμε το λάχανο σε κομμάτια. Θα το στρώσουμε με καρότο, σέλινο ή σκόρδο. Θα το γεμίσουμε με νερό, θα ρίξουμε μια κουταλιά χοντρό αλάτι από πάνω. Θα κλείσουμε το καπάκι. Θα το κουνάμε μερικές φορές κάθε μέρα και σε δεκαπέντε μέρες θα είναι έτοιμο να το διατηρήσουμε για ένα χρόνο. Βέβαια από τη στιγμή που θα το ανοίξουμε θέλει ψυγείο.

Το άλλο πολύ απλό που μπορούμε να κάνουμε είναι οι σάλτες και ο πιο απλός τρόπος συντήρησης είναι η κονσερβοποίηση. Παίρνουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε, τις κάνουμε χυμό και τις βράζουμε. Μετά από μισή ώρα μπορούμε να τις βάλουμε στο βάζο μας. Πάντα μιλάμε για καθαρά αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Και όπως είναι καυτή η σάλτσα τη βάζουμε στο βάζο, κλείνουμε το καπάκι, το βάζουμε ανάποδα πάνω σε μια πετσέτα και με αυτό τον τρόπο έχουμε δικές μας σάλτες.

Να πω επίσης, ότι κάθε φαγητό που μαγειρεύουμε, όπως είναι καυτό, μπορούμε να βάλουμε μέσα σε ένα καθαρό βάζο αποστειρωμένο και με καθαρό καπάκι και να το συντηρήσουμε με τη σάλτσα. Αυτό που θα πρέπει να προσέξουμε είναι να έχουμε ξύλινες παλέτες ώστε να πατάνε κάτω τα βάζα στο τσιμέντο. Και ο χώρος που θα τα αποθηκεύσουμε να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία και σκοτεινό περιβάλλον, ώστε να μην έχει φως που να πέφτει πάνω στα προϊόντα που συντηρούμε».

-Όλη αυτή η φιλοσοφία, στηρίζεται και σε κάποια γεγονότα, που επιβάλλουν στον άνθρωπο να αρχίσει να αυτονομείται. Γεγονότα που τα βλέπουμε να διαδραματίζονται σε όλο τον κόσμο. Δεν νομίζω ότι είμαστε μια ασφαλής κοινότητα και αυτό δεν ισχύει μόνο για μας αλλά και για τις άλλες χώρες, έτσι δεν είναι;

 «Αυτά όλα τα έκαναν οι παλιότεροι τα έκαναν για αν μπορέσουν να ανταπεξέλθουν το χειμώνα που δεν είχανε τροφή και ασφαλώς δεν είχαν και τα χρήματα ούτε το σούπερ μάρκετ για να πάνε να αγοράσουν. Αλλά κι εμείς σήμερα που το κόστος ανεβαίνει συνέχεια, είναι πολύ σημαντικό να μάθουμε να μαζεύουμε μανιτάρια, άγρια χόρτα, να μάθουμε να τα αποθηκεύουμε.

Ή κάποια στιγμή που έχουμε λίγο περισσότερα χρήματα, να πάρουμε και μια δεύτερη συσκευασία από ζυμαρικά και τη βάλουμε σε ένα ράφι και να την έχουμε, με τη λογική ότι βλέπουμε αυτή τη στιγμή ότι το κόστος ζωής ανεβαίνει συνέχεια. Είναι λοιπόν καλό να μάθουμε να συντηρούμε τρόφιμα, να μάθουμε να μεγειρεύουμε, να έχουμε αυτή τη γνώση που είχαν οι γονείς μας και οι παππούδες και κατάφερναν να ανταπεξέλθουν σε πολύ πιο δύσκολες χρονικές περιόδους από αυτές που εμείς περνάμε σήμερα, τουλάχιστον μέχρι στιγμής».